Dlaczego obrane ziemniaki ciemnieją?

Jeśli obierzesz ziemniaki i zostawisz je na chwilę na kuchennym blacie, możesz zauważyć, że ich jasna powierzchnia zaczyna robić się szara, brązowa lub lekko różowa. Nie oznacza to, że ziemniak od razu się zepsuł.

Za to zjawisko odpowiada enzymatyczne brązowienie.

Co dzieje się z ziemniakiem?

W nieuszkodzonym ziemniaku część naturalnych związków oraz enzymów znajduje się w oddzielnych częściach komórek. Podczas obierania i krojenia struktura komórek zostaje naruszona, a ich zawartość zaczyna mieć kontakt z tlenem z powietrza.

Wtedy enzym zwany oksydazą polifenolową (PPO) rozpoczyna reakcje prowadzące do powstawania ciemnych związków. To właśnie one odpowiadają za charakterystyczne brązowienie powierzchni pokrojonego ziemniaka.

Podobne zjawisko można zaobserwować po przekrojeniu jabłka, gruszki czy awokado.

Czy taki ziemniak jest zepsuty?

Samo ciemnienie przekrojonego lub obranego ziemniaka nie oznacza, że trzeba go wyrzucić. Jest to przede wszystkim zmiana wyglądu związana z reakcją enzymatyczną.

Proces można jednak ograniczyć, jeśli ziemniaki nie będą długo pozostawione w kontakcie z powietrzem.

I właśnie dlatego istnieje prosty kuchenny sposób, żeby obrane ziemniaki zachowały jasny kolor.

• Regulamin

• Polityka prywatności

• Polityka Cookies

• Kontakt

• O stronie

• Ciekawostki

• Przepisy

• Strona główna

INFORMACJE

MENU

Weightless Kitchen

Proste i smaczne przepisy dla osób mających nie dużo czasu oraz dla tych którzy nie lubią marnować jedzenia. Znajdziesz tutaj również ciekawostki i przydatne kuchenne lifehacki.